牛角麵包&RUBY的秘密花園

記者林相美／台北報導

藥師提醒，煎煮中藥的器具對藥液品質會有影響，一般家庭可採用有蓋的陶瓷砂鍋。（記者林相美攝）

鋁鐵銅鍋煮中藥 藥效會變差

許多人會自行煎煮中藥，但器具不要用錯。藥師提醒，煎煮器具對於藥液品質有很大影響，最好使用砂鍋、瓦罐、玻璃或不鏽鋼，其中陶瓷砂鍋受熱平均，最適合煎煮中藥；不可使用鋁、鐵、銅鍋，尤其是鋁鍋的金屬離子會和含有鞣質的中藥產生化學反應，無法發揮應有藥效。

台北市立聯合醫院林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜昨天指出，中藥湯劑是常用的中藥劑型，但民眾不一定清楚正確的煎煮方式，最常接獲的問題就是「中藥材到底要不要洗？」

陳怡靜表示，中藥材煎煮前，一定要用水稍微清洗。台灣許多中藥材來自中國，製作過程是把藥材放在地上乾燥，無法確保環境衛生，有些中藥會用黃土炒，也要用水稍微沖洗去除雜質、泥土。她也提醒，不要用熱水浸泡中藥材，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材有效成分釋出。

另外，陳怡靜說，煎煮器具不同，藥效也會不同，一般家庭可用有蓋的陶瓷砂鍋，也可使用紫砂藥壺，結構緊密不容易留下藥味，市售的啞巴媳婦煎藥壺也很方便，可自動將藥液煮成一碗的份量。

陳怡靜提醒，避免用銅鍋煎煮中藥，因為銅鍋的金屬離子會和含有薄荷、紫蘇葉、桑葉等鞣質的中藥相互作用，一旦沉澱後人體無法吸收，藥效會打折。

煎煮時使用已煮沸的涼開水，水中的氯多已揮發，不會因為氯的氧化作用破壞藥材有效成分。

陳怡靜建議，煎煮中藥採「一洗、二泡、三煎煮」，煎煮前用水稍微清洗，再以略高於藥材2至3公分的冷水浸泡30分鐘即可煎煮，一般藥品煮沸前用大火，煮沸後改用小火，同一帖中藥煮2至3次，之後有效成分會大幅降低。